Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar | Master's Degree in Food Consumption Sciences - TMCCA
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Percorrer Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar | Master's Degree in Food Consumption Sciences - TMCCA por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "11:Cidades e Comunidades Sustentáveis"
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- Avaliação dos fatores associados ao desperdício alimentar em contexto doméstico por parte de alunos do 3º ciclo do ensino básico e secundárioPublication . Simão, Délia de Fátima Teixeira; Moura, Ana Pinto de; Rocha, CéliaO presente estudo teve como objetivo avaliar os fatores que influenciam os comportamentos associados ao desperdício alimentar em contexto doméstico por parte dos jovens alunos. Recorreu-se a uma metodologia quantitativa e qualitativa, baseada na aplicação de um questionário estruturado em três grupos de questões: (i) conceptualização e hábitos de compras e consumo; (ii) avaliação das causas de desperdício alimentar no domicílio; e (iii) caracterização sociodemográfica. Participaram no estudo 111 alunos do 3º ciclo e ensino secundário de uma comunidade escolar da Região Autónoma dos Açores. Os resultados evidenciaram diferenças significativas em função da idade e do nível de ensino. Os alunos mais jovens (<16 anos) e do ensino básico revelaram maior predisposição para guardar sobras, mas também maior concordância com práticas menos eficazes de planeamento alimentar, como compras por impulso, confeção em excesso e falta de controlo do stock doméstico. A análise fatorial exploratória (AFE) permitiu identificar dimensões consistentes, como Armazenamento de Sobras, Planeamento, Causas do Desperdício e Consumo Alimentar, todas com indicadores de validade aceitáveis e boa consistência interna. A regressão linear múltipla confirmou que a perceção das causas do desperdício foi o principal preditor do desperdício alimentar global, enquanto a reutilização de sobras e os padrões de consumo se mostraram determinantes para o reaproveitamento de alimentos, tanto em refeições habituais como em sobras menos frequentes. Conclui-se que as práticas de planeamento e de armazenamento das sobras constituem fatores centrais na minimização do desperdício alimentar em contexto doméstico. Estes resultados reforçam a necessidade de investir em programas de literacia alimentar e em estratégias educativas que promovam o consumo sustentável, posicionando a escola como um espaço privilegiado para a consciencialização e a mudança de comportamentos.
- Determinação dos níveis de metais pesados em peixes epipelágicos e avaliação do risco que representam para a população, em Cabo VerdePublication . Gomes, Marlene Duarte; Seixas, SóniaEste estudo avaliou os níveis de metais pesados (mercúrio, cádmio e chumbo) em 44 amostras de peixes epipelágicos migratórios: atum (Thunnus albacares), serra (Acanthocybium solandri) e lobo (Coryphaena hippurus), capturados e comercializados em Cabo Verde, entre 2022 e 2024, para determinar a quantidade acumulada no músculo e o risco de exposição da população. Foram realizadas análises físico-químicas, e a conformidade com a legislação nacional foi avaliada. O mercúrio foi o principal contaminante com níveis quantificáveis. O atum registou a maior concentração média de Hg (0,62 mg/kg), seguido pelo serra (0,27 mg/kg) e lobo (0,22 mg/kg). Notavelmente, 10% das amostras de atum e 5% das amostras de serra excederam os limites legais de mercúrio. Observou-se uma correlação positiva entre o mercúrio no atum e o seu tamanho, indicando bioacumulação. Cádmio e chumbo apresentaram maioritariamente concentrações abaixo do limite de quantificação, sendo considerados conformes, mas impedindo uma avaliação quantitativa detalhada. A Ingestão Semanal Estimada (EWI) de metilmercúrio excedeu a Ingestão Semanal Tolerável Provisória (PTWI) para o consumo de atum e para a média geral do pescado (de 150% a 220%), indicando um potencial risco para a saúde da população. Os resultados sugerem um risco de exposição a mercúrio em Cabo Verde, especialmente pelo consumo de atum. O estudo ressalta a necessidade de avaliações de risco mais refinadas, de melhorias nos métodos analíticos para Cd e Pb e do desenvolvimento de diretrizes específicas de consumo.