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Segurança alimentar no refeitório de uma escola secundária : estudo para implementação do HACCP
| dc.contributor.advisor | Fernandes, Ana Paula | |
| dc.contributor.author | Reforço, António | |
| dc.date.accessioned | 2011-01-06T10:18:47Z | |
| dc.date.available | 2011-01-06T10:18:47Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Dissertação de Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar apresentada à Universidade Aberta | por |
| dc.description.abstract | A implantação do sistema de segurança alimentar HACCP é obrigatória para os operadores alimentares na União Europeia desde 2006 (segundo o Regulamento (CE) Nº852/2004) mas ainda subsistem diversos incumprimentos. Neste trabalho, a metodologia HACCP é revista e estudada a sua aplicação prática no refeitório de uma escola secundária que ainda não implantou o sistema. Efectuou-se uma auditoria (em termos de segurança alimentar) ao refeitório e determinaram-se as irregularidades e pontos a melhorar em termos de pré-requisitos. Finalizou-se o estudo com a execução de um plano HACCP que procurou verificar os pontos críticos de controlo (e os pontos de controlo) que é necessário tomar em especial consideração. O trabalho realizado pode constituir uma base de trabalho importante para uma futura implementação do sistema HACCP na escola referida. | por |
| dc.description.abstract | The implementation of food safety system HACCP is mandatory for food operators throughout the European Union since 2006 (according to Regulation (EC) No 852/2004) but there are still several shortcomings. In this work, the HACCP methodology is reviewed and studied its practical application in a school refectory that has not implemented the system yet. A refectory food security audit has been carried out and some irregularities and improvement areas were determined in terms of prerequisites. The study ended with the design of a HACCP plan that sought to verify the critical control points (and control points) must be taken into special consideration. This study can be used as a basis for a HACCP future implementation in the above school. | |
| dc.identifier.citation | Reforço, António - Segurança alimentar no refeitório de uma escola secundária [Em linha] : estudo para implementação do HACCP. [Lisboa] : [ s.n.], 2010. 223 p. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.2/1698 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.subject | Controlo da qualidade | por |
| dc.subject | Segurança alimentar | por |
| dc.subject | Higiene alimentar | por |
| dc.subject | Cantina alimentar | por |
| dc.subject | Legislação | por |
| dc.subject | Food safety | por |
| dc.subject | Prerequisites | por |
| dc.subject | HACCP | por |
| dc.subject | Refectory | por |
| dc.title | Segurança alimentar no refeitório de uma escola secundária : estudo para implementação do HACCP | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |