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Publication
Valorisation of menu labelling at fast food restaurants: exploring consumer perceptions
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 2.12 MB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
The present study aimed to investigate Portuguese consumers’ interest
for the provision of nutrition information at fast food restaurants and reactions
to alternative presentations of this information. Four focus groups, with 5 to
8 consumers, were conducted in which participants were asked to look at three
mock fast food restaurant menus that varied with respect to whether calorie
information was provided and whether small portions and salads were available.
Participants also discussed about fast food perceptions and attitudes, and fast food
meal criteria decisions as well as the influence of nutrition information available at
fast food restaurants on consumer meal decisions. Generally, participants were
not interested on nutrition information when they eat at fast food restaurants,
because eating at fast food restaurants continues to be mainly associated with
taste, pleasure and convenience. Except for women with lower education, some
participants were very critical regarding healthy menu identification, putting into
question the regular menus without nutrition information. Some participants did
not think they would do the calculations required to use the information on number
of calories in each serving in order to report their estimation of daily energy
requirements. Men, compared to women, were more aware of the possible ways in
which fast food restaurants could provide point of purchase nutrition information.
Pretendeu-se investigar o interesse do consumidor português sobre a presença de informação nutricional no espaço de venda de restaurantes fast food, bem como avaliar as reações dos consumidores a diferentes formas de informação nutricional. A técnica de recolha de informação utilizada foi o focus group. Realizaram-se quatro grupos, sendo cada grupo constituído por 5 a 8 participantes. Os participantes foram convidados a observar três listas de menus de fast food fictícios, os quais se diferenciavam entre si pela presença de calorias nos diferentes itens e pela presença de alternativas de menor tamanho, bem como de saladas. As percepções e as atitudes dos participantes em relação ao segmento fast food, critérios de escolha da refeição, bem como a influência da informação nutricional presente no espaço de venda do restaurante fast food quando da escolha da refeição foram igualmente discutidas. De um modo geral, os participantes não demonstraram interesse na disponibilização de informação nutricional no espaço do restaurante fast food, associando sabor, prazer e conveniência às refeições aí realizadas. Com exceção das mulheres sem formação superior, alguns participantes foram críticos em relação ao destaque dado ao menu saudável, pondo em questão o valor nutricional dos menus que não contemplam esta informação. Alguns participantes questionaram a utilidade da informação calórica, presente nos menus, na quantificação das necessidades energéticas diárias. Verificou-se que os homens, em comparação com as mulheres, eram mais conhecedores das diferentes fontes de informação nutricional presentes em restaurantes fast food.
Pretendeu-se investigar o interesse do consumidor português sobre a presença de informação nutricional no espaço de venda de restaurantes fast food, bem como avaliar as reações dos consumidores a diferentes formas de informação nutricional. A técnica de recolha de informação utilizada foi o focus group. Realizaram-se quatro grupos, sendo cada grupo constituído por 5 a 8 participantes. Os participantes foram convidados a observar três listas de menus de fast food fictícios, os quais se diferenciavam entre si pela presença de calorias nos diferentes itens e pela presença de alternativas de menor tamanho, bem como de saladas. As percepções e as atitudes dos participantes em relação ao segmento fast food, critérios de escolha da refeição, bem como a influência da informação nutricional presente no espaço de venda do restaurante fast food quando da escolha da refeição foram igualmente discutidas. De um modo geral, os participantes não demonstraram interesse na disponibilização de informação nutricional no espaço do restaurante fast food, associando sabor, prazer e conveniência às refeições aí realizadas. Com exceção das mulheres sem formação superior, alguns participantes foram críticos em relação ao destaque dado ao menu saudável, pondo em questão o valor nutricional dos menus que não contemplam esta informação. Alguns participantes questionaram a utilidade da informação calórica, presente nos menus, na quantificação das necessidades energéticas diárias. Verificou-se que os homens, em comparação com as mulheres, eram mais conhecedores das diferentes fontes de informação nutricional presentes em restaurantes fast food.
Description
Keywords
Consumer choice Foodservice Qualitative research Nutrition information Critérios de escolha Serviço de alimentação Pesquisa qualitativa Informação nutricional
Citation
Cunha, L. M., de Moura, A. P., Lima, R. C., & Frias, A. (2011). Valorisation of menu labelling at fast food restaurants: exploring consumer perceptions. Brazilian Journal of Food Technology, Preprint Series 7, 55-64
Publisher
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL