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- Segurança alimentar nos refeitórios de uma universidade portuguesa : aplicação da teoria do comportamento planeadoPublication . Santos, Sílvia Carvalheira; Moura, Ana Pinto de; Cunha, Luís MiguelA Organização Mundial de Saúde estima que nos países mais industrializados uma em cada três pessoas sofra, por ano, de uma doença de origem alimentar. De acordo com os dados da Agência Europeia para a Segurança Alimentar foram relatados pelos 27 Estados Membros da União Europeia, no ano 2012, um total de 5.363 surtos de origem alimentar, assistindo-se a uma prevalência do setor da restauração, como o local de maior ocorrência dos surtos de doenças de origem alimentar. Para o mesmo ano, Portugal reportou 7 surtos de origem alimentar, envolvendo 135 pessoas com 42 hospitalizações. Neste contexto, a aplicação de boas práticas de higiene, nomeadamente no setor da restauração, é essencial para proteger o consumidor das doenças de origem alimentar. Neste estudo, pretendeu-se identificar os constructos do modelo da Teoria do Comportamento Planeado (Theory of Planned Behaviour – TPB, segundo a terminologia anglo-saxónica), de Icek Ajzen, que melhor explicam a intenção dos operadores de alimentos em adotarem os comportamentos de higiene, a saber: i) utilização de luvas e touca de proteção de cabelos, e ii) remoção de adornos pessoais, durante a manipulação de alimentos. Para o efeito, foi aplicado um questionário tendo por base a Teoria do Comportamento Planeado, a uma amostra de cento e vinte e três operadores dos vários refeitórios de uma universidade portuguesa, na sua grande maioria do sexo feminino (91,1%) e que manipulam alimentos numa base diária, recorrendo-se primeiramente a uma fase preliminar de estudo qualitativo, ou pré-inquérito, para melhor selecionar os temas essenciais e as principais categorias a considerar na construção deste inquérito. Os inquéritos foram tratados estatisticamente recorrendo-se à estatística descritiva, à análise fatorial e avaliação da consistência interna dos fatores resultantes, seguido da aplicação de regressão linear e metodologia de análise de trajetórias (path modeling) com vista à validação do TPB. Os resultados obtidos apontam para o fato de a Atitude ser o melhor preditor da Intenção em adotar os comportamentos em estudo. Verificou-se também que a motivação de cumprir resulta da pressão exercida pelos superiores hierárquicos ou colegas, influenciando positivamente a intenção, na medida em que as crenças normativas assumiram-se como sendo o segundo preditor que melhor previu a intenção.
- Emissão Nº 108Publication . Universidade Aberta; Guerreiro, Maria JoãoEntrevista a Luís Ricardo, doutorado pela Universidade Aberta em Liderança Educacional e autor de livros sobre o tema da Liderança. Momentos Singulares: [Gerir no Século XXI - Inovação X Criatividade]. Debate sobre o Impacto da Criatividade e da Inovação nas Organizações no Século XXI. O evento organizado pela Universidade Aberta (UAb) e a RHmais, teve lugar no Auditório do Complexo Interdisciplinar da Universidade de Lisboa; Depoimentos de Margarida Marinho, atriz, de Rui Oliveira, treinador de Futebol, de Olga Roriz, coreógrafa e diretora da Companhia Olga Roriz, de José Tribolet, professor catedrático do Instituto Superior Técnico (IST), de Luís Pedro Cardoso, Head of Consumer Services and Innovation da Vodafone, de Rui Brito Henriques, administrador-delegado da RH+ e de João Araújo, docente da UAb. Seminário de Matemática na Aberta “Da teoria e da prática: o uso de redes sociais da Internet na Educação”, pela professora Luciane Mulazani dos Santos, da Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) do Brasil, na Universidade Aberta; Depoimentos de Luciane Mulazani dos Santos, da UDESC, Brasil, de Fabíola Corrêa Viel, diretora do Centro de Ciência Tecnológicas, da UDESC e de Teresa Oliveira, docente da UAb e Organizadora do Seminário. Academia Virtual: realidade virtual e ferramentas, por Elisabeth Carvalho, docente da Universidade Aberta. Apresentação do ebook “Avaliação Digital no Ensino Superior”, na Universidade Aberta, Lisboa; Depoimentos de Teresa Cardoso, Coordenadora do Laboratório de Educação a Distância e Elearning (LE@D)), da Universidade Aberta, de Luís Tinoca, autor, do Instituto de Educação da Universidade de Lisboa, de Alda Pereira, coordenadora científica do Projeto e de Lúcia Amante, docente da UAb e investigadora do LE@D. Conferência “Impacto do conceito de género nas Ciências Sociais”, no âmbito das Comemorações dos 20 anos do Mestrado em Estudos sobre as Mulheres, na Universidade Aberta (UAb):Depoimentos de Teresa Pinto, Investigadora do Centro de Estudos das Migrações e das Relações Interculturais (CEMRI) da UAb, de Cristina Vieira, Vice-presidente da Associação Portuguesa de Estudos sobre as Mulheres (APEM), de Diogo Ramada Curto, Investigador do Centro de Estudos da Sociologia da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas (FCSH) da Universidade Nova de Lisboa (UNL) e de Teresa Joaquim, docente da Universidade Aberta. FUGAS: exposição “Sob o Signo de Luís XIV. Coleções e colecionadores na Biblioteca do Palácio Nacional de Mafra (1643-1715) ”. Visita guiada pelo professor Tiago Miranda, da Universidade de Évora e Comissário da Exposição.