Browsing by Author "Ramalho, Vera Cristina Pires"
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- Aplicação da teoria do comportamento planeado à avaliação da implementação do HACCP em talhosPublication . Ramalho, Vera Cristina Pires; Moura, Ana Pinto de; Cunha, Luís MiguelAs doenças provocadas por alimentos continuam a preocupar as autoridades internacionais pela severidade do número de pessoas afectadas, que se estima poder ascender a 1,8 milhões de mortos anuais, segundo dados da Organização Mundial de Saúde para 2005. O controlo da segurança alimentar passa por sistemas de segurança, sendo o hazard analysis critical point system, HACCP, o método universalmente reconhecido e aceite de garantia para a segurança alimentar. A Comunidade Europeia já legislou no sentido da obrigatoriedade de implementação do sistema HACCP em todas as empresas do sector alimentar, das maiores às menores, desde a produção até ao consumidor final. A venda de carne, alimento perecível, é parte integrante desta obrigatoriedade, sobretudo depois das crises da BSE e das dioxinas do final do século passado. Neste estudo, aplicado ao Município de Gondomar, verificamos o estado da implementação do sistema HACCP nos talhos do Município. Fazemos uma revisão do sistema HACCP, nomeadamente a sua aplicação aos talhos e usamos a Teoria do Comportamento Planeado de Ajzen, para perceber o porquê da taxa de implementação. Inquirimos 101 proprietários de talho, com dois inquéritos, um caracterizando os talhos e avaliando o estado efectivo da implementação e outro baseado na Teoria do Comportamento Planeado. Os inquéritos foram analisados estatisticamente recorrendo a análise factorial, consistência interna, correlação de Spearman, regressão linear múltipla e analise path. Concluímos haver conhecimento das boas práticas de higiene por parte dos operadores, mas a intenção de implementar o sistema HACCP é prejudicada por barreiras, nomeadamente o baixo número de funcionários dos talhos, falta de motivação, o custo de consultores externos à empresa e a falta de informação/exigência acerca do sistema HACCP, dos consumidores.
- Why do small business butcher shops fail to fully implement HACCP?Publication . Ramalho, Vera Cristina Pires; Moura, Ana Pinto de; Cunha, Luís MiguelThis study aims to assess the degree of HACCP implementation in small business butcher shops and understand which factors most influence butchers' intention to fully implement it, through the application of the Theory of Planned Behaviour. One hundred and one butchers managing or owning small butcher's responded to the interview regarding their Attitudes, Subjective Norm, Perceived Behavioural Control, Personal Norm, and Knowledge with regard to their Intention to fully implement a HACCP system in their shops. Before the interviews, a certified veterinarian visited all the shops. Visits included an inspection of the establishments using the Official Portuguese Control Plan checklist for meat retailers. Conformance level measured past performance regarding food safety practices. Based on past performance, butchers were divided into “high performers” and “low performers”. “High performers” yielded high values of Attitude and Intention towards the Behaviour. For these, Attitude and Personal Norm emerge as predictors of the Intention to fully implement a HACCP system. For “low performers”, Personal Norm was the strongest predictor of Intention, with results pointing to the need for an intervention from the authorities to promote increased conformance to food safety practices. For both groups, neither Social Norm nor Perceived Behavioural Control acted as significant predictors of Intention.